O jarzynach i grzybach
Jarzyny najlepsze są prosto z grunta, przechowana na zimę mogą tylko służyć jako garnitur do pieczystego. Marchew dobrą jest od Maja do Grudnia; wybierać należy czerwoną i niezbyt dużą. Kalarepa tylko bardzo młoda jest dobra. Jarmuż wtedy dobry, gdy przemarznie. Kalafiory najsmaczniejsze w Lipcu, Sierpniu i Wrześniu. Kapustę świeżą można mieć od Sierpnia do Grudnia. Szparagi można już mieć od połowy Kwietnia do połowy Czerwca. Karczochy najlepsze w Maju i w Październiku. Kartofle dobre przez cały rok dopóki nie zaczną wyrastać.
Co do grzybów, nie trzeba używać takich, które mają kolor czarniawy, siny i pstrokaty, gdy w dotknięciu lepią się, a w gotowaniu twardnieją. Wszystkie te oznaki niezabezpieczają jednak od licznych wypadków strucia się grzybami, dla tego ostrożność radzi, aby dla zupełnej pewności włożyć do gotujących się grzybów obraną cebulę; jeżeli ta w gotowaniu zczernieje, należy grzyby wyrzucić, gdyż niezawodnie znajdują się między niemi jadowite.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 792
