Suflet cytrynowy
Pół funta cukru otrzeć o cytrynę, włożyć w rądelek, nalać 2 łyżkami wody, wcisnąć sok z pół cytryny i zagotować na gęsty syrop. Gorący rądel postawić w bardzo zimnem miejscu, a jeśli można na lodzie, mięszając syrop, wbić 2 całe jaja, wcisnąć sok z całej cytryny; gdy massa stanie się gęstą i białą jak śmietana, domięszać do niej pianę z 6 białek, wyłożyć na półmisek w kształcie góry, posypać cukrem i wstawić w wolny piec na pół godziny.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 638
