Stare przepisy

Funt surowego malinowego lub poziomkowego soku wlać w rądel, dodać 3 funty tłuczonego cukru i postawić na wolnym ogniu aby się rozpuściło. Gdy to nastąpi postawić na mocnym ogniu i zagotować parę razy, następnie

odstawić, wlać w donicę i ucierać wałkiem aż ostygnie
i zbieleje, wtedy ułożyć w słój i zachować, używając do wody. Sorbet w wodzie się nie rozpuszcza, lecz bierze się do ust po trochu wodą popijając.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1360