0 utrzymaniu marynat
Wszelkie marynaty ułożone w słojach powinny być obwiązane pęcherzem dopiero na drugi dzień, aby marynata czy konfitura zupełnie zimną była. Pęcherze jak się już powiedziało, powinny być wymoczone w wodzie z solą i wytarte do sucha. Należy uważać żeby pęcherz nie dotykał massy wewnątrz zawar-tej, a przed wyniesieniem słojów do piwnicy, powinien dobrze wyschnąć w pokoju. Na Litwie gospodynie zachowują wszelkie słoje z marynatami w dużych pudłach napełnionych suchym piaskiem. Pudła takie się zamykają, co broni od myszy, które zwykle obgryzają pęcherze. Butelki z sokami winny być napełnione tylko do szyjki, okorkowane i zalane lakiem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1158