Stare przepisy

Oczyszczone kurczęta upiec na rożnie lub w piecu albo ugotować; ale pieczone będą smaczniejsze. Gdy ostygną, zdjąć z nich ostrożnie skórę, pokrajać na cząstki i skropić oliwą i octem; niech tak poleżą godzinę; Na półmisek ułożyć warstwę sosu majonezowego, na to Warstwę kurcząt, polać majonezem i znów kurcząt; postępować tak, aż wszystkie wyjdą; układając je o ile możności najwyżej, coraz w mniejszy krążek. Po wierzchu oblać gładko majonezą, ubrać w koło twardemi jajami, pokrajanemi na ćwiartki, rakowemi szyjkami, kaparami a u samego wierzchu włożyć środek z głowiastej kapusty.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 197