Stare przepisy

Mięso kotletowe pokrajać tak, aby każdy kawałek był przy kostce, wyżyłować, wybić, posolić i popieprzyć, następnie posypać każdy kotlet mąką, a podsmażywszy je na gorącem maśle, ułożyć w rądelek, wlać kwaterkę wina, podlać rosołem i dusić do miękkości, podłożywszy w końcu cytrynę pokrajaną w plasterki. Na półmisku oblać sosem i obłożyć cebulką, którą się osobno gotuje w wodzie, a następnie dusi w maśle z dodaniem łyżeczki cukru.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 255