Schab pieczony.
Schab wieprzowy zwykle daje się na pieczyste z kapustą lub burakami. Zbyt mały kawałek źle smakuje, bo wyschnie na rożnie; należy więc wziąść najmniéj 4 lub 5 funtów, skroić skórę ze słoniną, zostawiwszy trochę tłustości, lub jeżeli słonina nie zbyt gruba, to upiec razem ze skórą; nasolić i upiec na rożnie, nie polewając niczem, podstawić brytfannę, a na dopiekaniu wrzucić na brytfannę cébuli pokrajanéj i tym sosem polać wydając na stół. Można także nadziać schab kapustą z jabłkami; wziąwszy główkę świeżéj kapusty, poszatkować, oparzyć, zmięszać z kilkoma dużemi kwaśnemi jabłkami pokrajanemi, łyżkę szmalcu, trochu cébuli, soli, nadziać tém schab pod skórą i pomiędzy kościami owiązać szpagatem i na brytfannie upiec w piecu, obsypawszy na dopiekaniu pokrajaną w plasterki cébulą. Doskonale smakuje schab, natarty przy soleniu kminkiem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
Lucyny Ćwierczakiewiczowej:
„365 obiadów za pięć złotych”
(Warszawa 1858)
