Solenie słoniny
Słoninę soli się osobno nie razem z inną wieprzowiną, biorąc na każdy funt słoniny 2 łuty soli bez żadnych dodatków. Dobrze jest sól przesuszyć nieco z wilgoci. Pierwszy połeć położyć trzeba skórą na spód w przeznaczonem na ten cel korycie, ponakrawać głęboko aż do skóry w odstępach na 4 palce szerokich, natrzeć dobrze solą po wierzchu i w narznięciach, z drugim połciem postąpić tak samo i złożyć obadwa razem słoniną do siebie. Jeżeli jest więcej połci, postąpić z niemi tak samo, słoniną do siebie i położyć na pierwszych, Uważając żeby skóra była na wierzchu. Razem ze słoniną solą się boczki. Przycisnąć wszystko deską i kamieniami i postawić na 2 do 3 tygodni, obracająo co dni parę, aby te połcie co leżały na spodzie poszły na wierzch. Po 3 tygodniach wyjąć słoninę i porozwieszać połcie w suchem przewiewncm miejscu lub też obwędzić w zimnym dymie razem z boczkami.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1010
