Stare przepisy

Oczyszczone młode kury lub pulardy obgotować w krótkim sosie z korzeniami i włoszczyzną; potem wyjąć, pokrajać na ćwiartki i przyrumienić w maśle. Kwartę świeżego, wyłuskanego groszku udusić w rosole z kur z dodatkiem łyżki masła i kawałka cukru, skoro będzie miękki włożyć weń zrumienione kury, dolać rosołem, w którym się dusiły, potrzymać chwilę pod pokrywą, aby kury przeszły zapachem groszku i wydać, obłożywszy grzankami.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 376