Legumina z jabłek w cieście francuskim
Składniki
- 12 dag masła
- 12 dag mąki na ciasto francuskie
- 1 kg jabłek
- 12 dag cukru
- 4 dag skórki pomarańczowej na marmoladę
- 4 białka
- 12 dag cukru na piankę
Przygotowanie
Wykonać ciasto francuskie. Gdy dostatecznie stężeje, wałkować, nadając mu okrągły kształt. Wykroić krąg wielkości tortownicy, położyć mniejszą tortownicę lub pokrywę w środek, aby brzegi wystawały 4-5 cm, wyciąć środek i wyjąć go ostrożnie na stolnicę, rozwałkować do poprzedniej wielkości, czyli do wielkości tortownicy, wyrównać brzegi, posmarować białkiem i przykleić wycięty krąg. Włożyć ciasto do tortownicy, posmarować wodą, piec w gorącym piekarniku 45 min. Udusić jabłka z cukrem i posiekanymi skórkami pomarańczowymi na gęstą marmoladę, położyć na środku upieczonego ciasta francuskiego, przykryć z wierzchu pianką z ubitych z cukrem białek i wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
