Makaron, łazanki lub tarte ciasto

Składniki

  • 7 dag mąki
  • 1 jajo

Przygotowanie

Wysypać mąkę na stolnicę, zrobić w środku dołek, wbić jajo, rozmieszać najpierw nożem, następnie zagnieść ręką na twarde ciasto, nie dodając soli, ponieważ ciasto z solą nie schnie prędko, przechowywane dłuższy czas wilgotnieje i psuje się. Zagniecione ciasto rozdzielić na połowy, rozwałkować bardzo cienko, aż będzie przejrzyste. Zanim druga połowa zostanie rozwałkowana, pierwsza przeschnie. Krajać przeschnięte ciasto najpierw w pasy szerokie na dwa palce, składać po kilka i ciąć bardzo cienkie nitki makaronu. Cienkiego makaronu używa się do rosołu, do wypiekania na surowo z owocami, grubszy podaje się gotowany do sera i do zup. Łazanki do rosołu tnie się w równe kwadraciki o długości boku 1/2 cm, do wypiekania z szynką lub kapustą mogą być większe łazanki. Do tartego ciasta należy wmieszać tyle mąki, ile się tylko da, następnie ucierać na tarce, przyciskając silnie, aby kluchy się nie skręcały, rozsypać po stolnicy, gdy przeschnie, gotować. Do ciasta, które ma być gotowane na rosole, nie dodawać wody, bo rosół będzie mętny. Aby oszczędzić jaj, można dodać tyle wody do ciasta, co jaj, mierząc ją skorupką z jaja, gotować wówczas ciasto w wodzie, przelać zimną wodą i wrzucać do wazy. Z jednego jaja wystarczy ciasta na dwa obiady. Drugą połowę ciasta, dobrze wyschniętą, schować do słoja, obwiązać papierem.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.