Stare przepisy

Niekiedy do wypieku ciasta drożdżowego należy przygotować rozczyn. Trzeba odsypać 1/2 kg mąki przeznaczonej na ciasto, rozprowadzić ją letnim płynem, dodać drożdże i odstawić na godzinę, niekiedy na dłużej. Rozczyn robi się wówczas, jeśli drożdże nie są w najlepszym gatunku, gdy jest ich niewiele, a także do wykwintnych ciast i do chleba. Do rozczynu dodaje się wszystkie składniki przeznaczone na ciasto, wyrabia się je i odstawia do ponownego wyrośnięcia.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.