Drożdże
Drożdże są tym składnikiem ciasta drożdżowego, od którego zależy jego jakość. Przed włożeniem drożdży do ciasta poddaje się je próbie. 1 dag drożdży należy włożyć do filiżanki, dodać trochę ciepłego płynu, łyżkę mąki i szczyptę cukru, rozmieszać i odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce.
Gdy drożdże dobrze rosną, podnoszą się do góry, wytwarzają na powierzchni pęcherzyki, które pękają, wydają zapach alkoholu. Jeśli po kilku minutach nie widać wyżej wymienionych objawów, znaczy to, że drożdże nie nadają się do użytku. Im więcej dodaje się do ciasta jaj, masła i cukru, tym więcej należy użyć drożdży (na 1 kg mąki 1 — 10 dag).
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
