Buden z parmezanu (na 6 osób)

Dwanaście dk. wody, 6 dk. masła, sól, cukier, zagotować, wsypać 20 dk. mąki, zaparzyć, wyłożyć na miskę, gdy przestygnie dodać 6 żółtek, 12 dk. parmezanu, trąc wałkiem; dodać dalej 7 dk. masła w drobnych kawałkach, wymieszać dobrze, dodać pianę z 5 białek i 2 do 3 łyżek śmietany, dać do wysmarowanej masłem i wysypanej bułeczką formy. Trzy kwadranse gotować na parze, naostatek polać (po wyłożeniu na półmisek) śmietaną (5 łyżkami) ; posypać tartym parmezanem i wstawiwszy do ciepłego pieca, by śmietana wsiąkła — wydać. II. Inne potrawy podawane również zamiast zup.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHNIA JARSKA”
STOSOWANA W LECZNICY Dr. APOLINAREGO TARNAWSKIEGO W KOSOWIE
ROMUALDA TARNAWSKA
LWÓW 1901

Comments are closed.