Stare przepisy

Duże mączyste kartofle oskrobać lekko nożem, kładąc obrane do wody żeby nie zczerniały, następnie utrzeć na tarkach i utartą massę nalać wodą, niech tak stoi przez 24 godzin, często przez ten czas wyciskając i mięszając kartofle. Potem przecedzić je razem z wodą przez gęste płótno, wycisnąć dobrze, kartofle wyciśnięte odrzucić, a wodę zlać w czyste drewniane naczynie i zostawić na noc. Na drugi dzień, jak się woda ustoi, zlać z wierzchu, a pozostałą na dnie mąkę nalać świeżą wodą. Powtarzać to kilka razy, dopóki mąka zupełnie czystą i białą nie będzie. Wtedy ją dobrze
wycisnąć z wody, rozsypać na deskach i suszyć w przewiewnem miejscu. Jak zupełnie wyschnie i rozkruszy się, przesiać ją przez sito, zsypać w słoje i zachować w suchem miejscu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1138