Stare przepisy

Uszatkowaną kapustę sypać w beczkę przesypując solą z koprem i upychać rękami. Gdy czwarta część beczki się napełni, zalać kapustę ukropem gotującej się studziennej wody, znów sypać kapustę i polewać ją po trochu ukropem tak, żeby wszystka kapusta była zaparzona przykryć denkiem, przycisnąć kamieniem, a po kilku dniach przebić kijem kilka dziur żeby gorycz wyszła, czynić to codzień przez cały tydzień, następnie przykryć płótnem i przycisnąć denkien i kamieniem, uważając żeby sos stał na wierzchu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1056