Stare przepisy

Dwa fanty słodu suszonego na powietrzu, oraz pół fanta słodu suszonego na lasach utłuc w moździerzu, rozbić funtem czystej letniej wody i zostawić w ciepłem miejscu na parę godzin: potem wlać 5 kwart wrzącej wody, wymięszać i znów zostawić w cieple na parę godzin. Następnie przecedzić przez płótno, wycisnąć, drugi raz przelać przez gąszcz, wlać ten płyn do garnka, dodać 4 łuty chmielu i gotować tak długo, aż płyn do połowy się wygotuje. Zlać go wtedy, wystudzić, dodać kwartę dobrych drożdży piwnych, przykryć i zostawić w cieple aż zacznie fermentować, wtedy zlać w dzbanek i wynieść do piwnicy. Można mieć bardzo długo te drożdże, dodając od czasu do czasu odwaru słodowego, zaprawionego chmielem. Z tej proporcyi będzie 3 kwarty drożdży.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1136