Stare przepisy

Funt pszennej mąki rozrabia się odwarem z wygotowanego chmielu na gęste ciasto. Chmiel nalewa się po raz drugi wodą, której powinno być półtory kwarty, wygotowywa się i tę przestudzoną wodę wlewa się do rozrobionego ciasta. Rozciera się do białości drewnianą łyżką, dolawszy półkwaterek najlepszych drożdży piwnych, przykryć i zostawić w ciepłem miejscu na kilka godzin. Gdy drożdże podrosną zlać do glinianego dzbanka, zatkać lekko i wstawić do piwnicy, gdzie się przechować dadzą przez kilka tygodni. Robiąc więcej, można do fermentacyi użyć tych drożdży zamiast piwnych. Do ciasta używa się ich więcej juk tamtych i dłużej podchodzą.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1135