Stare przepisy

Borowiki młode świeżo przyniesione z lasu oczyścić z korzonków, wrzucić do wrzącej wody i dopóty trzymać na ogniu, aż się okaże biała piana; wyjąć wówczas z rądla, złożyć na suchy obrus i tak trzymać aż zupełnie ostygnie; natenczas utłuc drobno soli, składać borowiki do słoja i warstwami przesypywać solą, a na koniec nacisnąć denkiem, a na wierzch kamieniem. Nie koniecznie nakładać pełny słój od razu, można i po kilkanaście grzybów dokładać, byle były dobrze naciśnięte i pływały we własnym rosole.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)