Pierogi ruskie z rybą.
Ciasto jak wyżéj. Oczyszczoną z ości rybę pokrajać drobno, posolić, usiekać i podsmażyć w maśle z cebulą, po usmażeniu drugi raz przesiekać, bo skawaleje, popieprzyć, zmięszać z siekanemi twardemi jajami, biorąc pięć jaj na funt ryby i nakładać tem pierogi, które z ryby robią się zwykle małe, tylko bowiem z mięsa jest zwyczaj robić duze, a na półmisku krają w kawałki. Można także położyć surową rybę obraną z ości, osoloną i opieprzoną, na środek wsypawszy pierwéj na ciasto jaja na twardo ugotowane i siekane, następnie rybę, znowu warstwa jaj i dopiero przykryć ciastem zawinąć dobrze brzegi i tak upiec w gorącym piecu. Do ryby dobrze jest dodać ryżu osobno w gałganku w wodzie ugotowanego, tak żeby każde ziarko było osobno.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
Lucyny Ćwierczakiewiczowej:
„365 obiadów za pięć złotych”
(Warszawa 1858)
