Ciasto drożdżowe na pierożki

Składniki

  • 1/2 kg mąki
  • 1 jajo
  • 3 dag masła
  • 1/4 l. mleka
  • 1 dag cukru
  • 2 dag drożdży
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie

Rozbić drożdże w małym garnuszku z łyżeczką letniego (nie gorącego) mleka, dodać 1/2 łyżeczki mąki i 1/2 łyżeczki cukru. Przesiać na miskę mąkę, zrobić w środku dołek. Gdy drożdże podniosą się, wlać je w ten dołek, wbić jajo, dodać soli, resztę cukru i wlewać po trochu mleko, zarabiać łyżką, zarabiając coraz większy krąg mąki i dodając mleka, aż mąka zmiesza się z płynem. Wlewać należy płyn do mąki zawsze z uwagą, aby nie wlać za dużo, bo ilość płynu zależy od suchości mąki i wielkości jaj. Ugniatać dalej ręką energicznie, aby się pod ręką ogrzewało. Po 10-15 min., gdy ciasto zaczyna lśnić, jest gładkie i występują na nim pęcherze, dodać roztopione masło, ugniatać jeszcze kilka minut, aż ciasto zmiesza się z masłem, zebrać wówczas ciasto do środka, wygładzić, wysmarować lekko dłoń masłem, przyklepać ciasto w tym celu, aby nie tworzyła się na nim skorupa. Po godzinie, gdy ciasto stanie się pulchne i elastyczne, wyrabiać pierogi, układać na blachę, po raz drugi musi wyrosnąć (wyrośnięte ciasto poznaje się po lekkości i objętości, która znacznie się powiększa), posmarować piórkiem maczanym w jaju, wsunąć do dobize ogrzanego piekarnika. W podobny sposób wykonuje się wszystkie ciasta drożdżowe.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.