Ser czeski
Mleko kwaśne, nie grzane przy ogniu, zlewa się w wielkie durszlaki lub koszyki i przesypuje się solą i kminkiem. Gdy serwatka ścieknie a twaróg osiądzie na dnie, znów dolewa się mleka wymięszanego z kminkiem, solą i czynność ta powtarza się dopóki koszyk nie będzie pełny. Zostawiają się tak na kilka godzin w spokojności, ażeby twaróg mógł należycie osiąść, wtedy wykłada go się ostrożnie na deskę, aby się nie połamał, posypują solą i wynoszą na świeże powietrze aby osechł. Należy uważać, żeby nie przesolić, bo wtedy ser będzie twardy. Sery te najlepiej się udają w czasie wielkich upałów.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1419
