Oprawianie drobiu

Do oprawiania należy położyć drób grzbietem na desce, wyjąć przez nacięcie pod szyją tchawicę, przełyk i wole, które — gdy nie jest wypchane — łatwo wychodzi (na dzień przed zabiciem nie należy drobiu karmić). Rozciąć przez środek brzuch, wypatroszyć kiszki, wyjąć żołądek, rozkroic i zetrzeć środkową żółtą skórę i wraz z zawartością wyrzucić. Gdy kiszki są poprzerastałe tłuszczem, należy go usunąć, namoczyć w zimnej wodzie i stopić. Gęsie kiszki rozciąć przez środek, usunąć szlam, przetrzeć solą, wypłukać, owinąć nimi oczyszczone gęsie nóżki, użyć na potrawkę. Kiszki gęsie są jadalne i smaczne. Oddzielić starannie od wątróbki żółć i odrzucić.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.