Stare przepisy

Oskubać oczyścić indyka i powiesić na dni kilka w chłodnem miejscu, aby skruszał; posolić, nadziać wolę, a chcąc i we środku, i upiec na rożniu lub brytfanie polewając masłem.
Nadziewanie tak się robi: ugotować i pokroić drodno wątróbkę, posolić, zmieszać ją z wymoczoną w mleku i wyciśniętą bułką lub sucharkiem, dodać 3 żółtka, 2 całe jaja, łyżkę masła, trochę drobnych rodzenek, angielskiego pieprzu i cukru, zmieszać to w jedną massę, i tem nadziewać indyka.
Drugi sposób nadziewania: roztarć mocno łyżkę masła z sucharkiem, wbić 4 jaja mieszając ciągle, rozprowadzić mlekiem do pulchności massy, wsypać cukru, drobnych rodzenek, i nadziać indyka.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)