Stare przepisy

Wyjąć piersi z indyka, wybrać plewki i usiekać drobno. Wziąć łyżkę świeżego masła, parę białków, trochę muszkatowego kwiatu, zmieszać to z usiekanem mięsem i utłuc w moździerzu; po czem robić małe kotleciki, nasmarować pokrywę masłem, ułożyć je, osypać kaparami, zacisnąć cytryną, skropić obficie winem, przykryć wysmarowanym masłem papierem, i przed samem wydaniem wstawić do pieca, uważając aby nie wysuszyć. Wydając, zalać mocnym sosem buljonowym z cytryną lub truflami, czy szampionami.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)