Stare przepisy

Można te kotlety zrobić na poczekaniu. Pokrajać zraziki cielęce i tyleż takiej samej wielkości plasterków młodej słoniny. Mięso osolić, popieprzyć i na rozpuszczone masło kłaść razem ze słoniną. Skoro się obsmaży po obu stronach, co się poznaje, gdy za przyciśnięciem noża mięso czujemy ścisłem, wtedy włożyć na półmisek, przekładając plasterkami słoniny. Do pozostałej tłustości wsypać łyżkę mąki, trochę wody, wymięszać dobrze na ogniu i niegotując polać tym sosem kotlety.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 292