żelatyna

Ważnym składnikiem galaretek jest żelatyna. Jest to najwyższej jakości klej zwierzęcy używany do galaretek, auszpików i kremów. Przed użyciem należy żelatynę namoczyć na 15 minut w zimnej wodzie, odcisnąć i włożyć do wrzątku. Na 1 litr płynu wystarczy 3 dag żelatyny. Można ją rozpuścić w płynie przeznaczonym na galaretkę lub w małej ilości wody lub mleka, np. do kremów śmietankowych. Do ostudzonej żelatyny wlewa się po trochu płyn przeznaczony na galaretę i ciągle miesza. Jeśli płyn przeznaczny na galaretę nie jest wystarczająco przejrzysty, należy wlać do niego jedno białko rozmieszane z łyżką wody, zagotować na niezbyt silnym ogniu i przecedzić przez płótno. Do cedzonych galaret dodaje się kilka listków żelatyny.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.