Stare przepisy

Używa się do krochmalenia gorszej bielizny. Opłókane dobrze kartofle oskrobać i utrzeć na tarce, massę tę wziąść na przetaki przelewać wodą nad naczyniem, mięszając i wyciskając dopóki czysta woda nie zacznie schodzić, wtedy zostawić ją w spokoju, a gdy się ustoi siać z wierzchu a pozostały na dnie krochmal nalać małą ilością wody i rozbijać tak długo, aż zupełnie zbieleje, dolać więcej wody, skłócić, przecedzić przez rzadkie sito i zostawić w spokojności dopóki woda się nie sklaruje; wtedy znów zlać ją z wierzchu i czystą nalać krochmal i to powtarzać dopóki odlana woda nie będzie zupełnie czystą a krochmal białym. Zlewając po raz ostatni wodę, trzeba szarą warstwę krochmalu ostrożnie
zdjąć, a czystą mąkę wyłożyć na płótno, wycisnąć w niem mocno i suszyć w przewiewnem miejscu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1436