Stare przepisy

Do galaret najlepiej jest używać żelatyny. Na wsi, gdy jej zabraknie, można ją zastąpić sztamem z nóżek cielęcych. I tak: na jedną kwartową formę bierze się 8 nóżek cielęcych, co odpowiada 4 łutom żelatyny, nóżki te wymyć czysto, odrzucić kości, zalać trzema kwartami wody i gotować jak rosół, szumując aż mięso rozgotuje się zupełnie, przecedzić przez sito, tłustość zebrać, postawić jeszcze na ogniu, wlać parę białek rozbitych z wodą, znów przecedzić przęz gęste płótno i wstawić, niech się gotuje dopóki nie zostanie płynu pół kwarty. Żelatyna do galaret nie klaruje się białkami, tylko po rozpuszczeniu odstawia się, wlewa łyżeczkę wody zi-mnej, a po odłączeniu fusów wlewa do galaret

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 720