Sernik Betelgeza
Pyszny choć nieco czasochłonny przepis na sernik z biszkoptem orzechowym na spodzie i wierzchu, zalany galaretką z gruszkami.
Przepis jest z kompilacji chyba pięciu innych, bo okazało się, że z tłuszczu to resztka oleju została, nie było też mąki w domu.
Za to był kubełek sera i mielone orzechy. A siostra zapowiedziana na niedzielny ranek.
Pozmniejszane ilości cukru, ale słodkie owoce i galaretka sprawiają, że dobrze się to komponuje.
Nie przejmujcie się więc gdy brak jakiegoś składnika. Nie macie mielonych orzechów? To zróbcie biszkopt z dodatkiem kakao.
Nie ma budyniu? Mąka ziemniaczana i proszek do pieczenia też będzie dobra.
Aromaty są opcjonalne, naturalna wanilia będzie jeszcze lepsza.
Pieczenie to przygoda i eksperyment. Oczywiście eksperymenty nie zawsze się udają. Ale każdy następny ma większą szansę powodzenia.
Ten został zakończony pełnym sukcesem.
Składniki wystarczają na tortownicę kwadratową 20×20 cm
Biszkopt:
- 4 jajka
- 1/4 szklanki cukru
- 1 szklanka mąki orzechowej (mielonych na mąkę orzechów)
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 4 łyżki oleju roślinnego
Masa serowa:
- 1 kg białego sera w wiaderku
- 1/2 szklanki cukru
- 5 jajek
- 1 budyń waniliowy lub śmietankowy
- 1 cukier migdałowy lub waniliowy
- aromat migdałowy, rumowy, czy śmietankowy – nie za dużo
- szczypta kurkumy dla koloru. Mała szczypta to lekka żółć, większa gdy chcemy mocny kolor.
- Owoce w syropie 2 słoiki/puszki
Mogą to być gruszki z domowej spiżarni (u mnie robione z cytryną, piękny biały kolor) mogą być brzoskwinie.
Wierzch:
- Żelatyna/Galaretka
- Owoce z syropu
- Syrop
Mamy wszystko? To działamy!
Jajka i ser wyjąć z lodówki na godzinę pieczeniem.
Biszkopt:
Białka ubić na sztywno, dodać powoli cukier i żółtka, ubić do rozpuszczenia cukru.
Dodać partiami mąkę orzechową, proszek do pieczenia, olej.
Zamieszać dokładnie łyżką do połączenia składników.
Tortownicę lub blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Wylać masę nierówno. Wszystkie fale są zalecane. Będzie dobrze wyglądać na koniec.
Najlepiej upiec 2 cienkie biszkopty na 2 blaszkach jednocześnie. Ale można też upiec jeden i po wysudzeniu przeciąć na pół.
Gdy mamy dwa, to ostatniego nie wyjmujemy z tortownicy po upieczeniu.
Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym wcześniej do 180 stopni.
Biszkopt możesz wyjąć z piekarnika od razu po upieczeniu.
Sernik:
Białka ubijamy na sztywno i odstawiamy.
Ser ucieramy na gładką masę dodając powoli składniki. Na koniec dodajemy ubite białka i mieszamy delikatnie łyżką do połączenia składników.
Łączenie:
Na tortownicę z ciepłym biszkoptem wylewamy cienką warstwę sera, nakładamy na to warstwę owoców i zalewamy resztą sera.
Na to nakładamy drugi biszkopt falami do sera i lekko przyciskamy.
Piec 50 minut w piekarniku który powinien być jeszcze gorący po biszkopcie, nie musimy czekać aż się nagrzeje, wstawiamy i włączamy do 180 stopni.
Sernik specjalnie nie rośnie, więc nie martwcie się. Ważne żeby nie opadł, więc po upieczeniu można zostawić na godzinę czy dwie w piekarniku z uchylonymi lekko dzwiczkami. Nie opadnie a wyschniecie mu nie grozi.
Wyjmujemy i przykrywamy ściereczką do następnego dnia.
Galaretka:
Ogrzewamy syrop w garnku. Dodajemy sporo żelatyny w zależności od ilosci syropu. 2 łyżki powinny wystarczyć. Jeśli ma być żółte, szczypta kurkumy będzie super!
Można też zrobić galaretkę z połowy zalecanej porcji wody, ale będzie słodsza.
Na zimny sernik układamy owoce pocięte w plastry. Zalewamy ostudzoną galaretką.
Ja wstawiam sernik do zamrażarki i tam wylewam. Ścina się w ciągu pół godziny i nic nie wycieka.
I gotowe.
