Stare przepisy

Trzeba zwracać szczególną uwagę w wybieraniu ryb na to, aby były zupełnie świeże; wtenczas tylko będą smaczne i zdrowe. Poznaje się świeżość ryb po podjęciu szczęk, jeżeli mięso pod niemi czerwone, ryby są świeże, jeżeli ciemne lub bladawe, nie są dobre.
Jeżeli ryby są zamrożone, poznaje się ich świeżość po białości skóry—ciemne są nie świeże.
Solić wszystkie ryby należy prażoną solą, wtenczas będą łupkie i jędrne.
Gotować na wielkim ogniu, lepiej na obłożynach niż na angielskiej kuchni. Ogień podkładać naokoło, nie zaś u spodu, aby nie przypadła do rądla, a prędkim ogniem zagotowana będzie jędrna i smaczna.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)