Stare przepisy

Oczyszczone kapłony lub pulardy posolić, odjąć podroby, owinąć całe wysmarowanym papierem i piec na rożnie ciągle polewając masłem. Gdy nawpół upieczone odjąć papier, posypać bułeczką i dać im się zrumienić, a następnie zdjąć z rożna, pokrajać w zgrabne kawałki i ułożyć na półmisku. Chcąc mleć kapłony ze smakiem sardelowym, trzeba do polewania używać sardelowego masła, zdjąwszy z rożna kapłony włożyć zaraz wewnątrz po kawałku takiego masła. Dobrze także smakuje jeśli do masła, którem się oblewa wrzucić parę utłuczonych ziarnek jałowcu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 369