Stare przepisy

Składniki

• 1 kg baraniny z górki
• 1 ząbek czosnku
• 8 dag masła
• 1/4 l. rosom
• pieprz
• sól
• majonez
• 3 listki żelatyny

Przygotowanie

Kawał miękkiej, soczystej baraniny pokrajać na kawałki, usunąć żyły, pobić pałką na masę, dodając ząbek roztartego czosnku i na koniec noża pieprzu. Podzielić mięso, formować 10 dag cienkie, podłużne zraziki, posolić. Kłaść na rozgrzane masło, obsmażyć z każdej strony. Gdy są rumiane, podlać rosołem, dusić godzinę, aż będą miękkie, wyjąć na półmisek, aby ostygły. Z pozostałych żył i kości z baraniny oraz sosu ugotować auszpik, dodać kilka listków żelatyny, przecedzić i zastudzić. Gdy zraziki ostygną, maczać w sosie majonezowym, do którego należy dodać rozpuszczoną żelatynę, kłaść w zimne miejsce, aby majonez zastygł. Przybrać zraziki po wierzchu posiekanym auszpikiem.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.