Chłodnik
Na chłodnik używa się kwasu z razowego chleba, żytniej mąki lub wreszcie ogórkowego. Pół garnca takiego barszczu przegotować, ostudzić i sklarować; wziąść parę młodych ogórków, obrać, pokrajać w kostkę i posolić aby zmiękły: odgotowaną botwinkę przelać na durszlaku zimną wodą, usiekać kopru, trochę szczypiorku, wszystko to zmięszać z trzema kwaterkami dobrej kwaśnej śmietany i dobrać barszczu. Mieć w wazie osobno ugotowane rakowe szyjki i nóżki, w kostkę pokrajaną cielęcą pieczeń, wreszcie jesiotra, i na twardo ugotowane jaja — nalać na to zupę, włożyć w środek kawałek lodu i wstawić do piwnicy.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 51
