Zupa szczawiowa
Mając już wygotowany lekki rosół, bierze się pewną ilość szczawiowych liści, oczyszcza z korzonków, płucze i drobno sieka, następnie dusi w rądelku z kawałkiem masła. Na godzinę przed wydaniem miesza się szczaw z rosołem, zaprawia śmietaną z mąką, raz zagotowywać i wydaje na stół z grzankami i jajkami ugotowanemi na twardo i przysmażonemi w maśle. Kiedy zupa ma być postną, to zamiast rosołu użyć smaku z włoszczyzny, a do zaprawy wziąść więcej śmietany. Zmianę tę można zastosować do wszystkich zup z jarzyn.
Innym sposobem robi się zupa szczawiowa, wrzucając do rosołu na pół godziny przed wydaniem całe liście szczawiu. Do tego można jeszcze podać jaja w koszulkach.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 18
