Zupa Puree z zająca
Nastawić buljon z wołowego mięsa, włożyć rozmaitej włoszczyzny, kilka suszonych borowików i trochę burakowego rosołu. Upiec do połowy zająca, złożyć do rądla, zalać częścią wyżej wymienionego buljonu i tuszyć na miękko; po czem oddzielić mięso od kości, usiekać, utłuc w moździerzu na miazgę, przefassować przez gęste sito, i rozprowadzić buljonem tak, aby zupa była zawiesistą.
Do tej zupy służą file (fillets) z piersi indyka pokrajanych na zraziki i podsmażonych w maśle, i przed wy-
daniem kładą, się do zupy, którą, ogrzać lecz niezagotowywać należy. Suszone grzanki z cienko krajanej bułki i nasmarowanej masłem w niedostatku ale uchodzą, do tej zupy, nie bardzo pozornej, lecz smacznej i posilnej.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
