Zupa biała inaczej
Wziąć mięsa wołowego funtów sześć i nastawić zwyczajnym sposobem; pokroić w kosteczki włoszczyznę, to jest: pory, selery, pietruszkę i cebule, wsypać do rądla, włożyć świeżego masła pół funta, niech się smaży na miękko z dodaniem małej ilości tłustego bulionu. Po usmażeniu włoszczyzny dodać mąki pszennej kwaterkę, zasmażyć to wszystko na ogniu, rozprowadzić buljonem, zagotować nie często mieszając, a po przegotowaniu przecedzić przez gęste sito. Na garnitur dla niej służy kapusta słodka odgotowana na miękko i pokrajana w ćwiartki z dodaniem w proporcyę soli; aby zaś ta zupa była białą, dodać słodkiej śmietanki. Smak jej zależy od mięsiw i włoszczyzny. W gotowaniu uważać, by nie była zbyt rzadką, ani też gęstą.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)