Rosół z kury lub indyka

Włożyć kurę oczyszczoną i oparzoną do garncowego rądla, dla lepszego smaku dodać trochę wołowych kości, i zalawszy wodą gotować przez kwadrans szumując; potem przecedzić przez sitko do garnka w którym się ma gotować. Rozebrać kurę na części, osolić, dodać trochę masła, selery, pietruszki, marchwi pokrajanej, kilka ziarn angielskiego pieprzu i gotować starannie szumując, aby nie zbiegł i stąd nie stracił swej białości i czystości.
Przed wydaniem usiekać trochę zielonego kopru i pietruszki, i włożyć do wazy z osobno ugotowanym ryżem lub makaronem. Dla odmiany można w gotowaniu zasypać rosół krupami perłowemi lub ryżem, a będzie biały i zawiesisty.
Soli dodaje się w czasie gotowania do wszystkich zup w ogólności.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.