Rosół rumiany (Jus)
Mięsa wołowego funtów 4 pokrajać w kawałki, włożyć do radia; do tego dodać parę upieczonych cebul, kilka marchwi, niech się w tem mięso podrumieni. Następnie podlać trochę wody, aby sos, który mięso puści z siebie podgotował się nieco, w końcu dopiero dodać wody tyle, ile potrzeba na rosół, który gotuje się zwyczajnym sposobem. Osobno ugotować na rosole rozmaitej włoszczyzny, pokrajać drobno i na wydaniu włożyć do wazy. Przytem, podają się paszteciki. Można też rosół rumiany czysty podawać z kluskami francuzkiemi, pulpetami lub kapustą faszerowaną. Proporcya na 6 osób.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 2
