Barszcz
Najlepszy barszcz robi się z burakowego kwasu, który należy przyrządzić następującym sposobem: Buraki obrać, opłókać, większe pokrajać na kawałki, ułożyć w duży gliniany albo kamienny garnek i nalać letnią wodą. Gdy postoi w miejscu ciepłem, po kilku dniach jest już dobry do użycia; chcąc mieć na dłuższy użytek trzeba wynieść do piwnicy, za każdą razą po odlania barszczu, dodać taką ilość letniej wody, czem się barszcz nie psuje, a może służyć na parę tygodni.
Ugotować rosół z mięsa wołowego z rurą dodawszy kawałek przerastałej wieprzowiny, odszumować i włożyć włoszczyzny, oraz parę grzybków i trochę korzeni. Gdy się ugotuje, dobrać go kwasem burakowym i razem przegotować, lecz nie zbyt długo, bo traci smak i kolor. Gdy pomimo to będzie mało czerwony, trzeba utrzeć surowy burak, włożyć w sitko i przelać barszcz do wazy, w której powinno być parę osobno ugotowanych i uszatkowanych buraków, tudzież uszka z woło-wego mięsa i pokrajana w kostkę wieprzowina. Taki barszcz, zupełnie czysty podaje się także w filiżankach.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 23
