Barszcz ukraiński
Składniki
- porcja włoszczyzny z włoską kapustą
- 1 cebula
- szklanka drobnej fasoli
- 2 średniej wielkości buraki
- 5 ziemniaków
- duża łyżka przecieru pomidorowego
- szklanka gęstej śmietany
- pęczek koperku
- sól
- pieprz
- cukier
- sok cytrynowy do smaku oraz dowolnie:
- 1/2 kg wieprzowiny
- tyleż cielęciny lub kurczaka
- ale najlepiej 1/2 kostki czyli 125 g masła
Sposób przyrządzenia
W przeddzień namoczyć fasolę w litrze letniej, przegotowanej wody, następnie ją ugotować. Jeżeli zupa będzie na mięsie, ugotować wywar z mięsa, zalać je w garnku zimną wodą i gotować aż będzie miękkie, pod koniec lekko osolić. Powinno zostać 2 l wywaru z mięsa. Na tarce o grubych oczkach zetrzeć marchew, seler, pietruszkę oraz cebulę, dodać drobno poszatkowany por i cały wywar lub tylko wodę, jeśli zupa będzie z masłem. Zagotować całość i po chwili dodać starte na tarce jarzynowej buraki. Kiedy jarzyny zaczynają już mięknąć, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, po kolejnej chwili dodać poszatkowaną kapustę. Kiedy wszystkie jarzyny są już ugotowane, dodać masło do wersji jarskiej, do smaku sok cytrynowy, przecier pomidorowy, sól, pieprz i cukier. Teraz dodać fasolkę wraz ze smakiem w którym się gotowała, chwilę potrzymać jeszcze na ogniu, po czym wsypać drobno pokrojony koperek i śmietanę. Zupa ta jest doskonała odgrzewana, przechowywać ją jednak trzeba, podobnie jak inne zaprawiane śmietaną, w lodówce.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org
Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons
