Barszcz szary
Parę funtów mięsa wołowego z rurą i kawałek wędzonki zalać burakowym barszczem i gotować dobrze szumując. Gdy się trochę odgotuje, włożyć przodek zajęczy, wypłókany, kilka cebul, parę grzybków, ząbek czosnku, trochę majeranku i korzeni, i razem wszystko gotować wolno a dobrze, aż mięso będzie miękkie. Wtedy wyjąć zająca i mięso — barszcz przecedzić w czysty garnek; pokrajać w kostkę kawałek drobnej słoninki i wrzucić w barszcz niech się kwadrans podgotuje. Na koniec, mięso z zająca pokrajać w kawałki, wymięszać w barszczu, opieprzyć i wydać na stół.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 24
