Barszcz (na 6 osób)
Nastawić smak jak do każdej innej zupy z rozmaitemi jarzynami, z wyjątkiem selera, który barszczowi nadaje złego smaku; kiedy w smaku jarzyny są miękkie, przecedza się, odrobinę soli dodaje, wrzuca do tego osobno ugotowane 1 lub 2 w paski krajane ćwikłowe buraczki i zalewa dobrym barszczem tyle, aby smak był przyjemnie kwaśny. Kiedy barszcz już zakipi, rozbija się l1/, kwaterki śmietany z dwoma żółtkami i szczyptą mąki, wlewa do tej zaprawy po trochę kipiącego barszczu, usiekanej pietruszki oraz kopru i stawia na kuchnię. Kiedy barszcz zacznie mrugać, odstawia się i podaje. Jako przystawkę podaje się do barszczu fasolę i kartofle.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHNIA JARSKA
STOSOWANA W LECZNICY Dr. APOLINAREGO TARNAWSKIEGO W KOSOWIE”
ROMUALDA TARNAWSKA
LWÓW 1901
