Amerykańska zupa z ostryg
Dwie szklanki wina reńskiego wlać do rosołu, ugotowanego z ryb, zapalić łyżkę masła zrumienionego z łyżką, mąki i zagotować. Pół kopy ostryg oczyszczonych posolić i rozgrzać w rądelku, podlawszy nieco białego wina. Osobno zrumienić 2 łyżki masła z cebulą, pietruszką i korzeniami, przecedzić przez gęste sito od zupy, zaprawić prócz tego 4 żółtkami i ogrzać na ogniu. Włożyć w wazę ostrygi, grzanki z bułki i wylać na to zupę, wcisnąwszy w nią sok z całej cytryny.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 50
