Stare przepisy

Na pół szklanki winnego octu spuszcza się krew zabitej kaczki, gęsi lub prosięcia. Chcąc ją użyć na czerninę, rozciera się krew z łyżką mąki i łyżką cukru, dolewając po trochu gorącego rosołu, który się przygotowywa, czy to z drobiu zabitego, który się później używa na potrawę, czy też z podróbek i wołowego mięsa, w każdym razie trzeba dodać do rosołu kawałek słoniny. Zmięszawszy rosół z krwią, dobrać do smaku octem, włożyć parę kawałków cukru i dać się razem zagotować, uważając tylko, żeby się nie zważyła. Osobno mieć ugotowane w krótkim sosie gruszki i śliwki suszone lub świeże i razem z sosem wlać w wazę do czerniny pokrajawszy w kostkę ugotowaną w rosole słoninę. Niektórzy lubią tę zupę z krajanemi kluseczkami.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 22 Czernina.