Wszelka zwierzyna, aby była kruchą, powinna jakiś czas wisieć w skórze niewypaproszona; w czasie zimy można zachować przez 4 tygodnie; kupując należy wybierać zwierzynę i ptactwo młode. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych… Czytaj więcej ›
Ptaki te nie paproszą się i muszą koniecznie parę dni wisieć z piórami, potem je oskubać, zostawić nóżki, główki i skrzydełka, osolić, obłożyć plasterkami słoniny, włożyć na drewniany rożenek, przywiązać do żelaznego rożna i piec na dobrym ogniu polewając masłem.… Czytaj więcej ›
Oczyścić i osolić kuropatwy, jarząbki lub inne drobne ptaszki, naszpikować słoniną i upiec na rożnie. Łyżkę masła zrumienić z łyżką mąki, dla koloru można dodać karmelu i tym gorącym sosem zalać rozebrane na połowę lub cztery części ptaszki ułożone na… Czytaj więcej ›
Najlepiej odgrzać pieczeń cielęcą lub wołową w całości, posmarowawszy ją grubo świeżem masłem, wstawić na pól godziny w gorący piec i oblewać ściekłem z niej masłem. Pozostały sos osobno zagrzać i na wydaniu polać nim pieczeń. Zająca lub drób pokrajać… Czytaj więcej ›
Pieczyste z bażantów należy do najwykwintniejszych. Po oczyszczeniu ptaka należy ogon z pięknemi piórami i skrzydłami obciąć, głowę zaś albo odciąć, albo owinąć do pieczenia w wysmarowany papier. Piersi i udka szpikują się słoninką, jako też okłada się na około… Czytaj więcej ›
Oczyszczone kaczki sparzyć przegotowanym z korzeniami octem, naszpikować, posolić i piec na brytfannie lub na drewnianym rożenku, często polewając masłem i wydać; lub też upieczone kaczki poprzekrawać na pół i zalać na półmisku sosem rumianym z kaparami, korniszonami lub marynowanemi… Czytaj więcej ›
Oskubane ptaszki posolić lekko, osypać mąką i smażyć na gorącem maśle lub też włożyć w rądel, podłożyć masła, śmietany i dusić. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast i przygotowywania… Czytaj więcej ›
Ociągnąwszy ze skóry zająca, oczyścić starannie z żył i błonki; oddzieliwszy przodki które się używa do pasztetu, cąber i część zadnią zamarynować na parę dni. Następnie naszpikować z obu stron słoniną, zatknąć na rożen lub położyć na brytfannę i piec… Czytaj więcej ›
Pozostałe pieczyste z zająca pokrajać w zgrabne kawałki. Łyżkę masła zrumienić z łyżką mąki, rozprowadzić kwaterką kwaśnej śmietany i pół szklanką czerwonego wina, włożyć w to pokrajanego zająca, zagrzać i wydać. Smak można zaostrzyć sokiem z cytryny. Przepis pochodzi… Czytaj więcej ›
Zrobić ciasto jak na makaron i rozwałkować najcieniej. Oprawione i osolone ptaszki, jako to: słomki, wróble, skowronki i t. p. owinąć ciastem każdy z osobna i układać w garnku polewanym przekładając plasterkami słoniny. Skoro się garnek napełni nakryć go pokrywką,… Czytaj więcej ›
