Stare przepisy

Składniki wywar mięsny marchewka pietruszka seler ziemniaki ogórki kiszone pieprz sól Przygotowanie Najpierw gotuje się na wywarze mięsnym starte na tarce: marchewkę z pietruszką i selerem oraz ziemniaki. Gdy te ostatnie są już miękkie, dodaje się starte ogórki. Na koniec… Czytaj więcej ›

Wziąć kości lub okrawków i żył od zrazów, ugotować zwyczajnym sposobem rosół, dodać kwasu ogórkowego tyle, aby był kwaskowy, wrzucić trochę pokrajanych w kostki ogórków, a gdy się parę razy zagotuje, zaprawić kwaśnąśmietaną, rozbitą zmąką.Tę samą zupę można zrobić postną… Czytaj więcej ›

Nastawić buljon z wołowego mięsa, rozprowadzić go taką ilością ogórkowego rosołu, aby kwasek był przyjemny; dodać włoszczyzny, można i kilka suchych borowików i gotować. Pokroić w talerzyki kilka ogórków kwaśnych, ugotować je osobno, odcedzić, zalać sklarowanym białkami buljonem i wydać… Czytaj więcej ›

Nastawić smak z różnej włoszczyzny i jakiejkolwiek drobnej ryby, wlać czwartą lub trzecią część ogórkowego rosołu i gotować półtory godziny. Podsmażyć łyżkę mąki w roztopionem maśle, zaprawić tem zupę, przecedzić, zabielić śmietaną, włożyć pokrajanych ugotowanych osobno kwaśnych ogórków, trochę rybiego… Czytaj więcej ›

Jeżeli jest niewiele i to lekkiego rosołu, można zrobić zupę ogórkową. Wlać w ten przecedzony rosół tyle kwasu ogórkowego, ile smak wymaga; wrzucić kilka ogórków kwaszonych pokrajanych w kostkę, a gdy się kilka razy zagotuje, zaprawić mąką i śmietaną kwaśną.… Czytaj więcej ›