Kilka funtów zrazowej pieczeni pokrajać na wielkie, lecz cienkie zrazy, wybić mocno każdy, posolić, popieprzyć i zostawić na kwadrans. Tymczasem usmażyć w maśle parę usiekanych cebul, zmięszać z utartym, chlebem, posolić, popieprzyć, wbić jedno żółtko i tym farszem nakładać zrazy,… Czytaj więcej ›
Parę funtów krzyżówki ugotować na miękko, wyjąć z rosołu, gdy ostygnie pokrajać w zrazy, potem rozbić kilka jaj, utrzeć trochę bułki i sera szwajcarskiego, zmięszać razem, maczać zrazy mięsa w jajach, obsypywać bulką z serem i spuszczać na roztopione masło,… Czytaj więcej ›
Mięso pokrajać na zrazy, zbić dobrze, posolić i po-pieprzyć. Pól kwarty mąki zagnieść z dobrą łyżką masła i dwoma jajami, posolić trochę i rozwałkować zostawiwszy drugi mniejszy kawałek, który także trzeba rozwałkować. Dobrze wysmarowany rądel wyłożyć ciastem, na spód położyć… Czytaj więcej ›
Oczyszczonego z łuski wyżej wymienionym sposobem łososia, pokroić na cienkie zrazy, posolić, posypać pieprzem, drobno usiekaną cebulką, skropić oliwą, i tak na parę godzin zostawić. Nasmarować ćwiartki papieru masłem, (w poście oliwą), położyć na każdej po zrazie łososia, nałożywszy nań… Czytaj więcej ›
Oparzonego i oczyszczonego jesiotra pokrajać na cienkie kawałki jak na zrazy, osypać trochę solą i pieprzem, oraz drobno usiekaną i wyciśniętą z soku cebulą, polać oliwą i tak zostawić na parę godzin. Przed wydaniem ułożyć na roszt, postawić go na… Czytaj więcej ›
Małe niepozorne szczupaczki, lub inną, jaką, rybę, oczyścić, obrać z ości, usiekać, popieprzyć, posolić, włożyć upieczoną cebulę i utłuc w moździerzu. Rozwałkować tę massę na stolnicy na grubość palca, i zwinąwszy jak zwyczajne zrazy, podlać piwem i tuszyć. Na wydaniu… Czytaj więcej ›
File można robić z każdej ryby. dużej, mającej białe mięso. Oczyścić i osolić szczupaka, wybrać oście, drobno usiekać, dodać łyżkę sporą masła, parę białków, trochę muszkatowego kwiatu, wymieszać i utłuc mocno w moździerzu tak, aby się z tego jedna zrobiła… Czytaj więcej ›
Świeży ozór wołowy lub cielęcy ugotować, obrać ze skórki, pokrajać na cienkie zraziki, umoczyć każdy w rozbitem jajku, osypać przesianą bułeczką i smażyć na sklarowanem maśle. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw… Czytaj więcej ›
Oczyszczony mózg cielęcy lub wołowy namoczyć w zimnej wodzie, potem nalać gorącą wodą osoloną z octem, zagotować raz, odcedzić, a po wystudzeniu zdjąć żyłki i pokrajać na płaskie zraziki, maczać każdy w rozbitem jajku, posypać bułeczką i smażyć na maśle.… Czytaj więcej ›
Pokrajać w poprzek zrazy z cielęcej pieczeni, zbić, posolić, osypać mąką i wrzucić na wrzące masło smażąc jak befsztyk. Jak się zrumienią przewrócić na drugą stronę, podsmażyć i podlać masłem, w którem się smażyły. Na półmisku można obłożyć przysmażonemi kartofelkami.… Czytaj więcej ›
