Pokroić w poprzek cielęcinę na zrazy, wybić, posolić, trochę popieprzyć maczać w mąkę i smażyć na rozpalonem maśle. Skoro się jedna strona zarumieni przewrócić na drugą, podsmażyć i zalać na wydaniu następującym sosem. Podsmażyć drobno usiekaną cebulę w łyżce masła,… Czytaj więcej ›
Oczyszczone główki cielęce rozciąć na połowę, wyjąć mozgi, wymoczyć, główki ugotować w rozsolonej wodzie z pieprzem, bobkowym liściem i włoszczyzną, a smak od nich przecedzić. Podsmażyć trochę usiekanej cebuli w łyżce masła, skoro trochę ostygnie, zmieszać z trzema rozbitemi jajami,… Czytaj więcej ›
Pokroić cielęcą pieczeń na duże zrazy, posolić, trochę popieprzyć, i ułożyć na blachę wysmarowaną masłem. Odgotować pół funta włoskiego makaronu, odcedzić, zmieszać z łyżką roztopionego masła, trochę tartego sera, parą jaj, wymieszać to, nałożyć na zrazy, i na kwadrans przed… Czytaj więcej ›
Mięso pokrajać na zrazy, zbić, posolić i popieprzyć. Gliniany garnek wyłożyć plasterkami słoniny i rozmaitą włoszczyzną, używając najwięcej marchwi, położyć na to rząd zrazów, kilka talarków cytryny i potrochu masła. potem znów zrazy i tak przekładać masłem i cytryną dopóki… Czytaj więcej ›
Parę funtów mięsa miękkiego wybić mocno, pokrajać na małe kawałki, każdy z nich rozbić jak można najmocniej, posolić, popieprzyć, dodać do tego 2 lub 8 usiekane cebule, osypać mąką i wymięszać wszystko razem. Rozpuścić w rądelku 1 łyżkę masła, gdy… Czytaj więcej ›
Parę funtów pieczeni usiekać drobno, dodać łoju, rozmoczoną i wyciśniętą bułkę, jedno jajko, przesmażoną w maśle cebulę, posolić i popieprzyć. Wziąść duże liście świeżej białej kapusty, skroić twarde głąby, sparzyć ją i w każdy liść zawinąć potrochu mięsa; następnie roztopić… Czytaj więcej ›
Mięso usiekać, wyżyłować, wbić 2 żółtka, jedno całe jajko wymięszać, robić płaskie, okrągłe zraziki, smarować chrzanem, który się przesmaża w maśle z tartą bułką i jednem żółtkiem, potem ułożyć zrazy w rądlu na roztopione masło, posypać mąką, drobno usiekaną cebulą,… Czytaj więcej ›
Parę funtów polędwicy albo krzyżówki wyżyłować, rozbić i pokrajać na małe, grube zraziki. Ćwierć funta słoniny pokrajać i usmażyć wkrajawszy parę cebul, włożyć w to mięso, przesypując czerwonym pieprzem zwanym papryką, solą i tłuczonym kminkiem, wlać pół szklanki węgierskiego wina,… Czytaj więcej ›
Parę główek słodkiej kapusty ugotować do połowy i odcedzić, odrzuciwszy głąby, usiekać drobno, dodać trochę usiekanej i podsmażonej w maśle cebuli, wbić jedno jajko, trochę tartego chleba, posolić, popieprzyć i wymięszać dobrze. Pieczeń zrazową pokrajać na duże płaskie zrazy; wybić… Czytaj więcej ›
Kawał zrazowej pieczeni albo polędwicę pokrajać na zrazy, zbić dobrze, posolić i popieprzyć. Zrumienić w rądlu łyżkę masła i na to znów ułożyć warstwę zrazów, kawałek masła i cebulę pokrajaną w plasterki, dalej warstwę grzybów świeżych pokrajanych w plasterki, potem… Czytaj więcej ›
