Składniki 50-60 dkg cielęciny bez kości 3 dkg tłuszczu 5 dkg słoniny 10 dkg kiszonych ogórków 10 dkg marchwi 10 dkg pietruszki (korzeń) 10 dkg cebuli 1/8 litra śmietany sól pieprz musztarda Przygotowanie Mięso pokroić na szerokie plastry, rozbić tłuczkiem… Czytaj więcej ›
Kilka funtów zrazowego lub krzyżowego mięsa pokrajać na duże, lecz jak najcieńsze plastry, zbić, osolić i zostawić tak z kwadrans. Wziąść dużą łyżkę masła, włożyć upieczonej i utartej cebuli, wsypać chleba tartego, pieprzu, wymięszać doskonale, smarować tem zrazy zawijając mocno,… Czytaj więcej ›
Ciasto zagniecione jak na kluseczki, lecz nie za twardo, rozwałkować cienko. Ser świeży utrzeć w donicy z całemi jajami i trochą soli, można także wrzucić siekanego szczypiorku lub cukru i małych rodzenków, umieszać dobrze, kłaść na rozwałkowanem cieście małe kupki… Czytaj więcej ›
Zwyczajne zrazowe mięso pokrajać na duże płaskie kawałki i wybić tylcem noża. Pokrajać na części parę główek słodkiej kapusty, odgotować do połowy i odcedzić. Odrzucić kaczany czyli głębie kapusty, usiekać ją drobniutko, dodać trochę drobno usiekanej i podsmażonej w maśle… Czytaj więcej ›
Kilka funtów mięsa zrazowego z wołowego uda, lub krzyżówki, pokroić na wielkie lecz cienkie zrazy, wybić mocno, osolić, popieprzyć i zostawić na kwadrans. Podsmażyć w maśle parę usiekanycli cebul, zmieszać to z utłuczonym sucharkiem lub chlebem, wbić jaje jedno lub… Czytaj więcej ›
Wlać do necki pół garnca ciepłej (ugotowanej wprzód) wody, wsypać szczyptę soli, wlać półtory kwaterki przecedzonych gęstych i białych drożdży, wsypać 3 kwarty lub trochę więcej mąki, rozbić aby grudek nie było, posypać mąką, przykryć i zostawić aby podeszło. Skoro… Czytaj więcej ›
Pół funta wymytego masła, pół funta mąki, dwa całe jaja, łyżkę drożdży, dwie łyżki śmietany, zmieszać razem, wyrobić na massę i rozwałkować na grubość tylca noża; krajać na tabliczki, posmarować konfiturami lub marmeladą, zwinąć trzy razy i położyć na blasie… Czytaj więcej ›
Małe niepozorne szczupaczki, lub inną, jaką, rybę, oczyścić, obrać z ości, usiekać, popieprzyć, posolić, włożyć upieczoną cebulę i utłuc w moździerzu. Rozwałkować tę massę na stolnicy na grubość palca, i zwinąwszy jak zwyczajne zrazy, podlać piwem i tuszyć. Na wydaniu… Czytaj więcej ›
